과일의 열과(cracking)는 과일이 수분을 과도하게 흡수하여 세포가 팽창하면서 껍질이 터지는 현상을 말합니다. 이로 인해 과일의 상품성이 떨어지고 손실이 발생할 수 있습니다. 이를 방지하고 감소시키기 위해 발수성 코팅제가 사용됩니다. 이번 글에서는…